庭の野菜を収穫、保管、保存する方法

野菜を収穫した後、すぐに食べられなかったらどうしますか? 適切に保存すれば、ほとんどの野菜は腐ったり風味を損なったりすることなく、しばらく保存できます（もちろん、採れたてを食べるのが一番です）。

実際、ジャガイモや冬カボチャなどの一部の野菜は、何か月も保存できます。 そこでこの記事では、新鮮な野菜の収穫と保存について説明します。 労力を費やしすぎて、最終ステップを適切に実行できません。

15インチのズッキーニは立派ですが、6〜8インチの方が美味しくなります。 同様に、ニンジンやビートは生育期に、地中に長く留まるほど木質になり（質感が硬くなり）味気なくなる傾向があります。 以下の表は、さまざまな野菜をいつ収穫するかについての具体的な情報を示しています。

育てたものの収穫と保存、および土壌の準備、植え付け、メンテナンスなどを含む野菜園芸のすべての段階の詳細については、「初心者のための野菜園芸、第 3 版」を参照してください。

野菜の収穫時期

多くの初期の作物にとって、野菜の収穫に適したルールは、1 回分の食事に十分な量の野菜が揃ったときに収穫を開始することです。 ほうれん草、スイスチャード、ねぎ、大根、レタス、キャベツの仲間がここにぴったりです。 これらの野菜は暖かい気候ではあまり成長しないため、気温が低い春にこれらの作物を収穫します。

上の表の野菜の収穫情報は、成熟した野菜またはわずかに未熟な野菜を収穫した場合に基づいています。 しかし、多くの野菜は小さく収穫しても優れた風味を維持できます。 ベビー野菜が必要な大きさになったらいつでも収穫してください。

以下の野菜を小さく収穫することができます：ビート、ブロッコリー、ニンジン、カリフラワー、キュウリ、レタスなどの野菜、タマネギ、エンドウ豆、ジャガイモ、ラディッシュ、スナップインゲン、夏カボチャ、スイスチャード、カブなど。 さらに、トウモロコシやトマトのいくつかの小さな品種は、赤ちゃん野菜の型に適合します。

次のような時期の収穫は避けてください。

根の地下室に冷たく湿った状態を作り出すこともできます。 暖房のない地下室は根の地下室として機能します。 しかし、最近では、ほとんどの家の地下室にヒーターやかまどが設置されており、野菜を保管するには温度が高すぎます。 しかし、ヒーターがない場合、または地下室の一部を区切って温度を氷点直前に保つことができれば、根菜類やキャベツなどの野菜を長期間保存することができます。

下の表では、野菜を収穫した後（すぐに食べない場合）どうすればよいかすぐにわかるように、野菜の保存方法を具体的に示します。 この表には、野菜を冷凍、乾燥、または缶詰にできるかどうかに関する情報も含まれています。これについては、この記事で後ほど説明します。

新鮮な野菜の保存

冬に地面が凍る地域に住んでいる場合は、ニンジン、ネギ、ルタバガ、カブなどの根菜類を地中に残しておき、冬の間ずっと収穫することができます。

しっかりと強い霜が降りた後、地面が凍る前に、野菜床を1フィート以上の乾いた干し草で覆いましょう。 干し草を厚いプラスチック（4〜6ミリメートル）で覆い、石、レンガ、または重い板で端を固定します。 プラスチックは雨や雪が干し草から滴り落ちて野菜が腐るのを防ぎ、また土が固まるのを防ぎます。 冬の間は定期的に収穫できますが、収穫後は必ず開口部を覆い直すように注意してください。

豆やエンドウ豆などの野菜を丸ごと冷凍することもできます。 ただし、色と食感を保つために、通常は最初に湯通しする必要があります。 湯通しとは、野菜を沸騰したお湯に1〜2分間浸し、その後氷水に入れて冷やすことです。 次に、野菜をタオルで乾かし、ラベルを付けたプラスチック製フリーザーバッグに入れて冷凍します。 単純。

腐敗は常に懸念されるため、野菜を乾燥させる前に追加情報を取得する必要があるかもしれません。 通常、乾燥野菜は密閉容器に保管する必要があります。 蓋付きの瓶はうまく機能します。 乾燥野菜を使ってスープやソースを作ることができます。