冷凍方法はこんな感じ

世界的なパンデミックの中で生きてきたことが私たちに何かを教えてくれたとしたら、全国規模の閉鎖（または気候変動関連の自然災害）に備えて、保存食を家の周りに置いておくのがおそらく良い考えだということです。困難な時にも自分を維持できると、安心感が得られます。 食品を長期保存する最良の方法の 1 つはフリーズドライです。フリーズドライ食品を楽しむために終末を待つ必要はありません。

フリーズドライは、すべての風味と栄養素を保存しながら、（当然のことながら）すべての水分を除去するため、フリーズドライの果物や野菜を甘い料理と風味豊かな料理の両方に使用することは、あなたが考えているよりももっともらしいです。 食品を冷凍せずに缶詰にして乾燥させると、食品の味に影響します。 色が変わり、栄養価も約半分に減ってしまいます。 対照的に、フリーズドライ食品は食品としての価値を保持しており、冷蔵庫、食料庫、または地下室で最長 25 年間保存できます。 軽量なので持ち運びが簡単で、キャンプでの食事や非常食としても使えます。

食品をフリーズドライする前に、必ず最も新鮮なものを選んでください。 食品を洗い、粒子、汚れ、汚染物質を取り除きます。 次に、水分を除去しやすくするために、食品を小さな断片または塊に切ります。 ただし、調理済みの食事をフリーズドライすることはできます。

食品の準備が完了したら、フリーズドライプロセスを開始できます。 食品をフリーズドライする最も一般的な方法をいくつかまとめました。

凍結乾燥機を購入する余裕がある場合は、凍結乾燥専用に設計された素晴らしい選択肢です。 選択肢はたくさんあるので、経済的に合理的な乾燥機を選択してください。 これらの乾燥機の良いところは、さまざまな食品用にいくつかのトレイが付属していることです。

ステップ1：食品をトレイに置きます。食品がトレイの高さを超えないようにしてください。

ステップ2：トレイを乾燥機に置き、ドアを閉めます (ドアが 2 つ付いているモデルもあります)。

ステップ 3:食品を-40度から-50度で冷凍します。

ステップ 4:プロセスが完了するまで 24 時間かかります。

ステップ5:完了したら、食品をマイラーバッグに入れて密封します。

家庭用冷凍庫を使えば、初めてフリーズドライ食品を作りたい人でも簡単に作ることができます。 ディープフリーザーをお持ちの場合は、さらに良い選択肢になります。 ただし、一般的な家庭用冷凍庫は引き続き動作します。

ステップ1：食べ物を広げてトレイやお皿に置きます。

ステップ2：トレイを冷凍庫に置きます。食品は最低温度で冷凍する必要があります。

ステップ 3:完全にフリーズドライになるまで、食品を冷凍庫に保管します (2 ～ 3 週間)。

ステップ 4:プロセスが完了したら、気密性の高い保存袋に詰めて、冷凍庫または食品庫に保管してください。

ドライアイスを使用すると、冷凍庫を使用するよりもはるかに早くなります。 これは、ドライアイスが食品から水分を素早く蒸発させるためです。

ステップ1：食品を冷凍保存可能な袋に詰めます。

ステップ2：袋をクーラーに入れます。

ステップ 3:ドライアイスで袋を完全に覆い、約24時間放置します。

ステップ 4:完全に凍結乾燥したら、袋から取り出して保管してください。

これは最も効率的な方法ですが、コストもかかります。 食品をフリーズドライするには特別な真空チャンバーが必要です。 チャンバーは、凍結乾燥プロセスを高速化するように設計されています。

ステップ1：食べ物が固まらないようにトレイまたは皿に広げます。

ステップ2：食品を冷凍庫で固まるまで凍らせます。

ステップ 3:約 120 m Torr のチャンバーに食品を置き、温度を 10 °C に設定します。

ステップ 4:最適な昇華を得るために、食品をチャンバー内に少なくとも 1 週間放置します。