今年は食品保存のアプローチを変える必要があるかもしれません

メイン州の典型的な夏とは程遠いものでした。

異常な量の雨と晴れの日の不足により、一部の園芸作物の予定が狂いました。 農産物の熟度は早くなったり、遅くなったり、あるいは散発的になったりするため、食料を備蓄しようとする人は、今年の収穫物の保存方法を調整し、適応させる必要があることを意味します。

しかし、食品保存の専門家らは、方法を少し調整すれば、今年は自家製の農産物がたくさん出品できると確信している。

「メイン州の食品は堅調に生産されていると思います」とメイン大学協同組合拡張部教授のキャシー・サヴォワ氏は語った。 「ここの人々はあらゆる種類の栽培方法を使用し、今では私たちが必要とする暑くて晴れた日が得られるようになりました。」

知っておくべきことは次のとおりです。

一度に数個のトマト:トマトが一度に数個しか蔓の上で熟していない場合、大量のサルサやソースを作るのは困難です。 サヴォワさんは、トマトが熟したら加工に十分な量になるまで冷凍することを提案しています。

「芯を取り出して、冷凍庫のフリーザーバッグに入れ続けるだけです」と彼女は言いました。 「ソースや作りたいものを作るのに十分な量があれば、取り出して解凍するだけです。」

さらに、トマトが解凍されると、皮がすぐに剥がれます。

可能な場合は、半バッチを作成します。全体的な収穫量は少ないものの、トマトからソースやサルサを作りたい場合は、少量ずつ作ってみてください。 フルバッチに十分な農産物がない場合は、半分にカットできるレシピがあります。

「米国農務省または国立家庭食品保存センターの検証済みレシピを使用していることを確認してください」とサヴォワ氏は言う。 「半分に切って小ロットを作ることもできます。」

ジャムやゼリーのレシピを半分に切るのは少し難しい、と彼女は言う。 それは使用するペクチンの種類によって異なります。 ペクチンのパッケージに記載されているレシピを必ず確認し、使用量を減らすための指示があるかどうかを確認してください。

湿気が多すぎる：家庭での缶詰は湿気の影響を受けないが、脱水症状は影響を受けるとサヴォワ氏は言う。

「食品を乾燥させるときは、食品に含まれる水分を取り除く作業をしていることになります」と彼女は言いました。 「湿度が高いと、空気中に湿気が多く含まれる要素と戦うことになります。」

サヴォワ氏は、低温のオーブンで物を乾燥させるよりもはるかに効率的で信頼性の高い、家庭用の市販の乾燥機を使用することを人々に勧めています。 しかし、それが終わってしまえば、そうではありません。

乾燥食品は密閉容器や袋に入れて保管し、湿気が多い場合は2～3日間様子を見てください、と同氏は言う。

「乾燥は終わったと思っていても注意してください」とサヴォワさんは言う。 「瓶や袋の中に結露が発生していないかどうか、常に観察してください。」

そうなった場合は、食品からさらに水分を取り出すために、さらに時間をかけて脱水機に戻す必要があります。

「缶詰にして保存することで、常に季節の雰囲気を味わうことができます」とサヴォワさんは言います。 「あなたは常に利用可能なものを使って取り組んでいます。」

Julia Bayly は、Bangor Daily News の記者で、隔週の定期コラムを担当しています。 ジュリアは 2000 年からフリーランスのトラベル ライター/写真家として活動しています。「Julia Bayly」のその他のアイテム